Podam mój przepis na 20 kg kapusty.
- szatkowana kapusta - 20 kg,
- marchew - 2 kg,
- cebula - 1 kg,
- czosnek - 1-1,5 pałki w zależności od jej wielkości, pokroić w cienkie paseczki,
- koper suszony - 1 opakowanie,
- listek laurowy - 5 szt.,
- ziele angielskie - 1/2 opakowania rozbić w moździerzu,
- niecały 1 kg soli.
Kapustę nasolić w dużym naczyniu i zostawić na 15 min. aż puści sok. Lekko odcisnąć, przełożyć do drugiego i dodać zmieszane razem pozostałe składniki. Następnie ubijamy pięścią, dłonią lub pałką drewnianą do kamiennego naczynia wielkości 10 litr.
Odcedzamy (nalewką, kubkiem) sok powstały przy ugniataniu kapusty, bo wtedy lepiej się ubija i na końcu zalewamy powstałym sokiem kapustę tak, aby całkowicie była przykryta.
Niektórzy narzekają, że kapusta z wierzchu często zagniwa i trzeba często zbierać zapsutą część.
Mój patent na problem zagniwania kapusty jest prosty. Kupiłam materiał - surówkę lnianą 100%.
Przed kiszeniem zawsze jest wygotowana w czystej wodzie. Tak przygotowaną ściereczką otulam wierzch kapusty i zalewam pozostałym sokiem. Na wierzch układam talerz ceramiczny, a na nim układam duży słoik z kamieniami w wewnątrz, żeby kapusta była lekko przygnieciona i nie wypływała na wierzch. Za każdym razem, kiedy ubieram kapusty ściereczkę zdejmuję tak, aby wierzchnią wodę w niej odcedzić. Piorę w gorącej wodzie (bez detergentu) i otulam wierzch znowu zalewając zimną studzienną wodą (wodociągową trzeba przegotować i ostudzić).
Kapustę przechowuję w zimnej spiżarni aż do marca. Jeżeli coś jeszcze zostaje, to dopiero wtedy przekładam końcówkę do słoików i pasteryzuję 3 minuty.
Tak ukiszoną kapustę stosujemy jako gotową surówkę do obiadu posypując lekko szczyptą cukru polewając odrobiną oliwy.
SMACZNEGO
